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这些常见的炒菜习惯竟会致癌!看看你做错了没!

【来源: | 发布时间: 2016-11-16

  不健康的6种炒菜习惯 

  1、每道菜都油重 

  小九家里有口大锅,总让人抓不准要放多少油。视觉效果是少的,起锅的时候油得不忍直视,倒掉的时候心疼哭。为此,小九炒菜还被家人监督了一阵子,以防手抖又多放。

  不过,油放太多确实不好。吃油太多,会给我们的身体带来多方面的负面影响↓

  一是肥胖。无论哪种油,脂肪含量都在98%以上,长期吃油过多,摄入热量大,易发胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。

  二是长痘。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺,如恰好你的毛孔堵塞,皮肤排油不畅,皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。

  三是癌症。有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。

  因此,油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议:每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

  2、菜早早就放盐 

  有些人为了让菜更入味,会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。

  现在一般用的食盐都是碘盐,如果炒菜时过早放盐,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,这样菜不但熟得慢,而且出汤多,会让菜肴塌蔫、变色,肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味,影响口感不说,还会致使菜中部分营养素流失。

  建议将菜(尤其是绿色蔬菜)做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏,另一方面也可以让菜口感更佳,避免水分流失,保持鲜美的味道。此外,炖汤类也最好起锅了再放盐。

  3、不洗锅接着炒 

  有时候为了节省时间,小九也会干这样的事儿,就是炒完一道菜,不刷锅,直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混,没想到竟然还有致癌的风险!

  不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。

  苯并芘的生成与油温有很大关系,若炒上一盆菜时油温过高,会导致苯并芘的数量急剧上升。因此,在油温过高的前提下,不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

  此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来,不刷锅接着炒会致癌,这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味,千万别偷懒,不要省略了“刷锅”这一步骤。

  4、油冒烟才放菜 

  这个习惯,小九还是从长辈那里学来的。小九爹每次炒菜,油都冒烟了,他还不紧不慢地在做别的事,而据他说油冒烟了炒出来的菜才香。其实,很多煮妇煮男们都有这样的习惯。但这样的习惯并不值得学习,小九先面壁思个过。

  油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。

  如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

  此外,也破坏了很多菜中的维生素,同时也会产生大量油烟,造成你家室内的空气污染,如果没有油烟机而长期吸入油烟,很可能会使人患上肺癌或其他病哦。

  炒菜时,可遵循“热锅凉油”的技巧,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

  延伸阅读:食用油该如何使用 

  一般来说,烟点越高的食用油,越适于进行高温油炸等炒菜行为。但是由于各种油的产地及制取不同,同一种油都可能有不同的烟点,所以小九没法给出每种油的具体烟点,但是可以有个大致的分类↓

  第一类:不宜高温烹调的油

  大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等,这些油不饱和脂肪酸含量高,高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。

  第二类:可以日常煎炒的油

  菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质,抗热能力稍强,可用于一般炒菜,但不能过高温度,不适合拿来油炸和反复加热。

  第三类:可以高温油炸的油

  棕榈油、黄油、猪油、牛油等。它们热稳定性好,加热后不易变黑。不过油炸食品对健康有害无益,平时还是要少吃哦,偶尔吃一次,记得多吃些新鲜果蔬,冲淡负面影响。

  5、油被反复利用 

  油炸过后看到辣么多油剩,不舍得倒掉对不对?小九妈也是妥妥的勤俭持家一族。但这里提醒大家,节省也要看情况哦。一般情况下,食用油的重复使用次数不宜超过3次。

  若食用油之前只被用来油炸过1~2次,待其沉淀一段时间后,可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上,就不要再用来做菜了。

  因为多次使用的食用油,当中的杂环化合物含量会超出安全标准,容易引起食物性质变异,增加致癌的可能性。再者,煎炸过或曾经加热过的油脂,混有杂质,烟点会明显下降,这意味着炒菜时油烟更多,对我们的健康会造成更大伤害。

  6、放超级多调料 

  调料多放,面临一个问题——钠超标。尤其有些人光是盐就放多,再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的,咸死个人咯。钠超标,易引起多种慢性病,比如高血压、心率失常等,甚至可出现心脏骤停危及生命,不说严重点都吓不住你。

  放调料的确可以让食物更“有味”,但也要适量咯,不仅盐要适量,各种调料也要适量,尽量清淡饮食,不要盘盘菜都“内含”太丰富。

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